Kantarelltoast med västerbottenkräm

Det finns något magiskt med de första riktigt klara höstdagarna. Luften är hög, skogen doftar fuktig mossa och plötsligt lyser små guldgula kantareller mellan löven. Min målbild är strålande sol, fika i skogen med hembakade bullar och korgen full av svamp. Nu kan jag nog inte minnas en enda gång det blivit exakt så. Snarare blir det någon liten stackars kantarell i botten på korgen, ingen han baka bullar och det börjar regna så fort jag kliver ut bilen. Men, eftersom jag kan få enorma cravings av just den här kombinationen med kantareller är jag glad att jag ändå kan traska ner till närmaste matbutik och slänga ihop den här lilla rätten ändå.

I glaset? En frisk, ekfatslagrad chardonnay? Ja tack. 

Kantarelltoast med västerbottenkräm

Smörstekta kantareller med surdegskräm tillsammans med en mjuk ostkräm packad med smak.

Servings 4 personer

Tillagningstid 40 minuter minuter

Total tid 40 minuter minuter

Ingredienser

• 600 gram kantareller
• 1 st schalottenlök
• 3 msk smör + extra att steka brödet i
• 2 msk persilja hackad
• 50 gram västerbottenost fint riven
• 1/2 dl vispgrädde
• 3/4 dl neutral olja
• 1-2 tsk vinäger gärna sherry- eller champagnevinäger
• salt och svartpeppar
• 1/2 ekologisk citron rivet skal

Instruktioner

• Riv osten på fina sidan av rivjärnet. Lägg osten i en skål.

  Koka upp grädden. Häll den över osten och rör om. Låt svalna något.

  Tillsätt äggulan. Mixa ihop med en stavmixer.
• Tillsätt oljan i en jämn stråle, under ständig mixning, tills du får en slät och tjock kräm. Smaka av med vinäger, salt och nymalen peppar.

  Rensa och dela svampen i mindre bitar.

  Stek svampen i hälften av smöret på medelvärme tills all vätska kokats in. Tillsätt resten av smöret och schalottenlök. Bryn tills svampen fått fin färg.

  Strö över persiljan och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
• Bred smör på båda sidorna av surdegsbrödet. Stek gyllene i stekpanna.
• Bred eller spritsa ostkrämen på det nystekta brödet. Toppa med svampen och riv över lite zest från citronen.

Anteckning

Vintips: En vit bourgogne blir en perfekt kombo till det smörstekta brödets och mjuka ostiga krämen och umamirika kantarellerna. 

 

Medelfyllig ekfatslagrad chardonnay, med pigg syra, gulfruktig karaktär och toner av valnötter och en lätt rökighet.

Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles art.nr 5657, 299 kr (sep -25)

Har du testat receptet?

Jag vill gärna se hur det gick – lämna en kommentar här eller tagga @wineguide_sverige på Instagram.