Napolitansk pizza – klassisk Margherita

24 h + 2 min Ca 10 pizzor

En äkta lagad napolitansk pizza är ljusår från en flottig gatukökspizza. Brödet är fluffigare och tomatsåsen består endast av vanliga san marzano-tomater på burk. Pizzan bör lagas med ett tipo-00 mjöl, ett extra finmalet mjöl som gör pizzan krispigare. Den ska helst också gräddas på så hög värme som möjligt, en pizzasten eller gourmetstål rekommenderas om du ska laga i ugnen men i värsta fal kan du vända en bakplåt uppochner och grädda på den.

Extra tips: Alla ingredienser till degen är skrivna i procent för att du ska kunna göra en mindre sats, det kan dock bli lite knepigt med jästen. Degen går också att frysa, när du vill äta pizzan tinar du degen i kylskåpet i 24 timmar.

Ingredienser

Brödet:

1 liter vatten (60%)

55 g salt (3%)

0,3 g färsk jäst (0,02%

1650 g Tipo-00 mjöl (100%)

 

Topping:

1-2 burkar konserverade san marzano-tomater.

4 bollar buffelmozzarella (några ynka kronor dyrare än vanlig mozzarella men många tusen mer i smak)

Olivolja

Färsk basilika

Flingsalt

Gör så här

  1. Häll upp ljummet vatten i en skål. Häll i saltet och blanda runt med handen tills allt löst upp sig. Tillsätt jäst och sedan mjöl. Blanda ihop allting tills det blivit till en fast massa, lägg då över degen på ett bakbord.
  2. Knåda degen tills den inte längre fastnar på händerna (ca 15 minuter). Du ska knåda genom att dra ut, vika ihop den och pressa ner knogen i degen. Rotera hela tiden degen så att du inte knådar samma ställe bara.
  3. Lägg degen i en skål eller på bänken och täck med en fuktig kökshandduk. Låt jäsa i 8–10 timmar (rumstemperatur).
  4. Nu ska du göra pizzabollarna och då behövs lite teknik! Ta en degskrapa och dela upp degen i bitar på mellan 180-250g. Det är viktigt att man håller reda på vad som är upp och ned på degen. Om man gör en för liten bit och behöver mer deg så kan man lägga till den nya degbiten på sidan eller under den befintliga. När man sedan formar den till en boll så tar man upp den i handen och viker in kanterna mot centrum på undersidan om och om igen. På det sättet sträcker man ut utsidan så att den blir spänd och slät. Spänn dock inte för hårt så att degen spricker.
  5. När bollarna är klara stoppar du de i en djup plåt eller degbunke och täcker så tätt du kan med plastfolie. Låt ligga i rumstemperatur i cirka 8-12 timmar. Ska du inte äta de direkt stoppas de sedan in i kylen för att avbryta jäsningen.
  6. Baka ut pizzan genom att börja arbeta inifrån – ut med två fingrar. Vi vill ha all luft i kanterna så tryck utåt tills du har en kant på cirka 1-2 centimeter. Fortsätt sträcka ut pizzan genom att dra i en sida och rotera den. Kom ihåg att inte knipa åt våra härliga kanter.
  7. Lägg på tomat, mozzarella, basilika, olja och lite flingsalt och baka sedan så varmt du bara kan. I en riktig pizzaugn som är 400-500 grader tar det bara ett par minuter