Rör ihop en risottosuccé

Till att börja med är det skillnad på ris och ris. Till risotto används ett rundkornigt ris och man kan egentligen köra med helt vanligt grötris om det kniper, men carnaroli (lite godare) och arborio (helt okej) är sorter som brukar finnas i vanliga matbutiker. Min egen favorit heter dock vialone nano. Den sorten kan vara lite svårare att hitta, så tveka inte att köpa hem ett paket om du råkar stöta på det. Visserligen kostar det lite mer, men varje riskorn är en sann fröjd för gom och själ.

Har du väl lyckats bärga hem ditt magiska ris är det dags för nästa huvudroll att inta scenen – buljongen. Använd helst en bra buljong, gärna av höns eller svamp som ger bra djup i smaken. Koka upp och se till att den håller sig sjudande under hela processen. Du kan behöva mer eller mindre vätska, men gör hellre för mycket än för lite.

Mjukfräs lök i olivolja och eventuellt lite smör. Ner med ungefär så mycket ris att det täcker kastrullbottnen och låt det fräsa med tills kornen blir glansiga och lite genomskinliga. På med vitt vin (alkoholfritt går bra), och låt det koka in.

Tillsätt en mugg av den sjudande buljongen. Sedan börjar det roliga – röra, röra, röra. Ju mer du rör desto bättre resultat. När all vätska väl kokat in upprepar du proceduren tills riset känns färdigt. Det ska fortfarande ge visst tuggmotstånd, men du är ute efter en krämig konsistens, förmodligen lite ”blötare” än du tänkt dig. Tillsätt mer buljong om det känns stabbigt.

I med två rejäla nävar parmesan, en generös klick smör, salt och peppar och rör utav bara kattsingen. Låt vila någon minut, servera och njut.

Men smaksättningen, då? Den väljer du efter eget huvud eller valfritt recept och tillsätter under resans gång.

Lycka till på risottoresan!