10 tips för att kombinera mat och vin
Förut fanns det ett enkelt mantra för att para ihop viner med maträtter: vitt vin med vitt kött, och röd vin med rött kött. Nuförtiden är det helt acceptabelt att dricka rött vin till fisk, eller vitt vin till biff. Vem är det egentligen som dömer? Du bör aldrig vara rädd att prova något för att “vinreglerna” säger att det är en dålig kombination. Regler är till för att brytas. Dock, finns det några tips som du bör lägga på minnet som gör din matupplevelse betydligt bättre:
1. Börja med vinet
Börja med att välja ut det vin du vill ha och matcha sedan vinet med en maträtt som lyfter vinets smaker. Det är mycket enklare att laga en maträtt som går bra ihop med vinets smaker, eftersom du alltid kan anpassa ingredienser till vinet.
2. Tanniner
Tanniner är “torrheten” när man dricker vin, den sträva och bittra smaken. Den kommer från druvskal, frön, stjälkar och träfat som används under vinproduktionen. Viner med hög tanninhalt som Carbernet Sauvignon eller Syrah, passar bra till smakrik mat då dessa känns mjukare i smaken. En annan bra tumregel när du är osäker är att kombinera fettrik mat med kraftfulla viner. Fetter som smör, olja och ost bildar en slags barriär i gommen för att “skydda” tungan från tanninernas surhet.
3. Balansera smakerna
Det är viktigt att inkludera alla sura, salta, söta, bittra och umamismaker i din maträtt för att säkerställa att den matchar vinets komplexitet och ger den ultimata tillfredsställande upplevelsen. Som regel fungerar fruktiga rätter bra med fruktiga viner medan salt och sött går ihop naturligt med varandra.
4. Matlagningsmetod
Tänk på hur ingredienserna lagas: om de har grillats, pocherats, rostats, stekts, etc. Till något pocherat passar ett delikat, ljusare vin. Medan ett mer smakrikt, tyngre vin kan passa till något grillat eller rostat.
En enkel fiskrätt är lämpligt till ett vitt vin. Men om fisken har tillagats som en bouillabaisse, med saffran och en krämig fiskfond, behöver den ett mer robust vin till.
5. Syrlighet
Syrlighet är det vi omedelbart kan upptäcka när vi biter i en citron. Det finns i vin och mat och ger en god smak, men smaken kan även vara överväldigande – där spelar balans en stor roll. Till exempel ett vin med naturlig hög syrhalt som Sauvignon Blanc och en vinägrettdressing med citron på en sallad skulle resultera i en ganska väpnad blandning! Det är därför det är bättre att balansera en saftig Sauvignon Blanc med en honungs- och senapsdressing. Du måste balansera syran mellan maten och vinet för att säkerställa att de inte dämpar varandra.
6. Var inte rädd för att salta
Salt är helt enkelt en smakförstärkare. När den används på rätt sätt gör den maten mer utsökt. Det används ofta tillsammans med sötma och/eller syrlighet för att accentuera smakerna i en tillagad maträtt. När man saltar maten för lite riskerar man att vinet övermanna maträtten.
7. Textur
Ha matens olika texturer i åtanke när du parar ihop den med vin. En tung rätt behöver ett kraftfullt vin för att inte övermannas. Enkelt sagt; lätt vin med lätta rätter och ett tungt vin med tung mat. Till exempel en rejäl gryta kräver ett smakrikt och strukturerat vin.
8. Odlingens ursprung
I engelskan finns uttrycket “what grows together, goes together”. Ett uttryck som används av både kockar och vinälskare, vilket betyder att man ska äta och dricka saker som har samma ursprung. Denna kulturfilosofi speglar en tid före global handel när tidiga vinmakare gjorde vin som speglade maten i det området. Därför serveras biff bourguignon bäst med en lätt och jordig burgundisk Pinot Noir.
9. Sötma
Det finns en allmän tumregel att ditt vin alltid ska vara sötare än rätten. Om du serverar en rätt med mycket sötma (exempelvis kyckling med sötsur sås) tenderar sockret att få vinet att smaka starkare och mer bittert, särskilt röda viner. Vanligtvis är detta inte en bra kombination och smakerna kommer inte att vara balanserade. Ju mer sötma en maträtt har, desto mindre njutbara blir de flesta röda viner.
10. Våga vara kreativ
Bestäm vilken som är den viktigaste upplevelsen för natten, är det vinet eller maten? Servera komplicerade rätter med enkla viner. Öppna lättare viner till en mer komplicerad maträtt med mycket smaker. Men viktigast av allt, var kreativ och utmana dig själv. Trender inom mat och vin förändras ständigt därför bör du aldrig vara rädd att prova något utanför “vinreglerna”.