Kombinera mat och vin

Kombinera vin med mat är inte alltid lätt. Men har du koll på grundsmakerna kommer du långt – hur ska vi tänka när vi väljer vin till sött, syra, beska, sälta och umami.

Först och främst – kraftigt vin till kraftig mat och tvärtom. Och glöm för allt i världen inte tillbehören. Lätt att tänka – kött då blir det kraftigt rött. Vilka tillbehör serverar du till?  Är det något som har mycket chili- eller pepparhetta, är väldigt syrligt eller sött? Se till helheten om du vill landa rätt i matchningen av mat och vin.

Men några grundregler är bra att hålla sig till

Sött i mat

Här gäller det att vinet ska vara sötare än det du serverar. Annars kan vinet upplevas strävt och beskt, ibland även surt. Kan vara hyfsat enkelt om vi pratar efterrätter. Men klurigare när vi kommer till varmrätter, för här kan det söta också dyka upp. Ta till exempel ugnsrostade rotsaker, majs, honung, en gelé eller kanske en glaze på köttet. Välj då ett vin med mjukt, fruktdrivet vin. Tänk att vinet ska dra lite åt mogen frukt. För ju längre druvorna får mogna på vinrankorna desto högre sockernivå. Nya världen brukar ha just det vi är ute efter här. Tänk vinländer som Chile, Argentina. Eller varför inte en shiraz från Australien.

Salt i mat

Salt är vinets kompis. Det dämpar både syra och strävhet i vinet vilket gör att det upplevs mjukare. Salt i maten fungerar alltså som en smakbrygga och vi upplever att maten gifter sig med vinet. Så ska du äta salt mat som till exempel pizza med oliver och kapris då är ett vin med hög syra och en del tanniner bra. Kanske en Chianti Classico?

Starkt i mat

Här gäller det att undvika viner med mycket strävhet och tanniner för dessa kommer förstärkas med hettan i maten. Välj gärna ett vitt vin med fruktighet eller lite restsötma. En halvtorr Riesling är helt rätt till det asiatiska.

Syra i mat

Syra kräver syra. Syrlig mat kräver ett vin med syra eller strävhet annars kommer vinet upplevas platt. Syra i maten har nämligen en tendens att minska upplevelsen av både strävhet, beska och syra i vinet. Tänk till kring tillbehören till din maträtt, de har ibland en tendens att gå åt det syrligare hållet.

Umami i mat

Vad menas med umami kanske är första frågan? Det är kanske snarare en smakförstärkare och vi hittar det särskilt i asiatisk mat, men även t ex i feta fiskar, svamp, skaldjur och blåmögelost. Umami kan lätt locka fram lite metalliska och bittra smaker ur vinet så pass upp. Här fungerar vita halvtorra med lite restsötma eller mjuka, bäriga röda med mjuka tanniner.

Fet mat

Här funkar vin med mycket syra. Syran i vinet ”skär” igenom fettet och får smakerna i maten att lyftas. Samtidigt så lugnar fettet i maten vinets syra och får det att upplevas fruktigare. Tanniner har samma effekt. En köttbit med rejält av fett fungerar utmärkt med ett strävt rött vin.