Varm quinoasallad med palsternacka

30 min 4 portioner

En härligt matig sallad med palsternacka och gyllengula gryn som får en fin färg av gurkmeja. När palsternacka råsteks kommer sötman fram och den blir karamelliserad. Utmärkt vardagsmiddag.

Ingredienser

quinoa för 4 personer

1 tsk malen gurkmeja

500 g palsternacka

500 g morötter

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 rödlök

1 granatäpple

1 avokado

50 g rostade solroskärnor

1–2 msk grovhackad persilja

Dressing:

2 dl tjockyoghurt

1 msk tahini, sesampasta

1/2 citron, finrivet skal och saft

1 msk rostade sesamfrön

Gör så här

1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och tillsätt gurkmeja i kokvattnet.

2. Skala palsternacka och morot och skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en rejäl stekpanna och råstek grönsakerna tills de fått fin färg och mjuknat, men ändå har en liten kärna kvar. Smaksätt med salt och peppar.

3. Skala och skär löken i tunna skivor. Dela granatäpplet och pilla loss kärnorna. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skär köttet i mindre bitar, pressa över citronsaft så att den inte mörknar.

4. Varva quinoa med grönsaker, rostade solroskärnor och persilja.

5. Blanda yoghurt med tahini, finrivet citronskal och citronsaft till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Toppa med rostade sesamfrön och servera till salladen.