Mini-rårakor med rökt lax, pepparrot & kapris
De här små, krispiga tilltuggen är så goda. Du kan förbereda och hålla rårakorna varma i ugnen på låg temperatur (ca 80 grader). Och strax innan servering lägger du på lax och spritsar ut krämen.
Ingredienser
- 2-3 stora potatisar
- 1 dl cremefraiche
- 1 dl färskost naturell
- 2 msk dill hackad + några kvistar till garnering
- 2 msk gräslök hackad
- 1 msk citronjuice plus zest av en ekologisk citron
- 2 msk pepparrot fint riven
- neutral olja till stekning
- 150 g rökt lax skivad
- 2 msk kapris gärna små
- salt och pepper
- några droppar olivolja
Instruktioner
- Blanda cremefraiche och färskost med dill, gräslök, citronjuice, zest och pepparrot. Smaka av med salt och peppar.
- I med krämen i en spritspåse.
- Skala och riv potatisen på grova sidan på ett rivjärn.
- Krama ur vätskan ur potatisen.
- Stek små potatisplättar/rårakor av potatisen i den neutrala olja och en klick smör tills de är krispiga och ar fått fin färg.
- Tips är att både riva och steka potatisen i omgångar då potatisen lätt oxiderar och mörknar i färgen om den får ligga för länge innan den tillagas.
- Strimla den rökta laxen i tunna strimlor.
- Nu till det roliga – toppa rårakorna! Spritsa ut krämen på de krispiga plättarna på ena sidan, lägg lax på den andra.
- Droppa lite olivolja och toppa med dill, kapris och några drag av pepparkvarnen
- Klart att servera, gärna till ett glas mousserande.